Кофе сегодня используют во многих вариантах.
Сегодня используют в основном зерна кофе. А их первичную обработку проводят прямо на плантациях.
Плоды кофейного дерева вызревают за 6-8 месяцев. Обычно созревание проходит неравномерно, поэтому сбор урожая проводят вручную. Важно собирать только созревшие плоды. Потому, что незрелые дают неприятный вкус.
В тот же день, на плантациях плоды кофе обрабатывают.
Есть два способа :
Более древний способ - сухой.
Спелые плоды снимают, укладывают тонким слоем на солнышке и оставляют для сушки на 2 недели. Во время сушки их несколько раз в день помешивают, а на ночь прикрывают целофановой пленкой от влаги. Ягоды кофе немного "ферментируются", улучшают вкус и другие качества зерен кофе.
Высушенные плоды вылущивают в специальных машинах.
Cозревшие плоды собирают и высыпают в большие, вращающиеся барабаны с неровной поверностью, в которые постоянно подается сильная струя воды. Барабаны удаляют большую часть мякоти, но немного ее остается, поэтому из барабанов плоды кофе выгружают в котлы, складывают в кучи или ямы, и заквашивают. Когда остатки мякоти размякнут, их легко смыть проточной водой. Обмытые зерна кофе высыпают на ровные площадки, и сушат. Пожалуй это самый важный этап. Слишком быстрая сушка, как и длительная, недопустима.
В самом конце, высушенные зерна кофе засыпают в машины для удаления оболочки и шелухи.
После этого кофе просеивают и отвозят на склад.
Когда придет время, их пакуют в мешки и везут на перерабатывающие предприятия.
Там их тщательно сортируют, полируют, смешивают с зернами других сортов кофе.
Затем обжаривают в специальных печах.
Ну и конечно перемалывают в кофемолках.
Вот так то!!!
А вы наверное думали, что молотый кофе растет прямо в упаковках на деревьях? Нужно их просто собрать, когда они сами собой отваливаются?
© 2007 Webдизаин
